你以為新鮮的蔬果因?yàn)闆]有經(jīng)過冷凍處理，就一定比冷凍的蔬果含有更多的營養(yǎng)嗎？你太年輕了男孩！科學(xué)家曾在醫(yī)學(xué)科技期刊上發(fā)表報(bào)告稱，如果采收時(shí)間合適，冷凍果蔬的營養(yǎng)價(jià)值高于新鮮果蔬，而且冷凍技術(shù)可以保留更多的維生素。這些發(fā)現(xiàn)，刷新了很多人對冷凍果蔬的誤解。今天就給大家講講科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)吧！

《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）是一份醫(yī)學(xué)科技期刊，曾發(fā)表烹飪科學(xué)家阿里（Ali Bouzari）的研究成果報(bào)告。水果和蔬菜的維生素含量幾乎相同，冷凍水果和蔬菜有時(shí)甚至比新鮮水果和蔬菜含有更多的維生素加持秒。

冷凍蔬果VS新鮮蔬果｜冷凍蔬果更有營養(yǎng)？專家：一切都與收獲時(shí)間有關(guān)

隨后，美國CNN國際新聞網(wǎng)（Cable News Network）也對Buza進(jìn)行了相關(guān)研究報(bào)道，發(fā)現(xiàn)d、冷凍果蔬之所以比新鮮果蔬的營養(yǎng)成分多，與采收果蔬的時(shí)機(jī)有關(guān)。農(nóng)業(yè)部植物生理學(xué)家 Gene Lester 表示，冷凍水果通常在成熟高峰期采摘，快速冷凍并充入氮?dú)狻５獨(dú)猸h(huán)境中的蔬菜和水果有助于保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)不被氧氣破壞。

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冷凍水果和蔬菜在冷凍前煮沸荷蘭國際集團(tuán)蔬菜、水果用熱水泡過后，會(huì)保持鮮色，看起來更好看。雖然熱水會(huì)破壞蔬菜中的維生素C，但由于它們是在成熟的高峰期收獲的，所以含有最多的營養(yǎng)成分，仍然有機(jī)會(huì)比新鮮水果和蔬菜保留更多的維生素。

冷凍蔬果VS新鮮蔬果｜冷凍蔬果更有營養(yǎng)？專家：一切都與收獲時(shí)間有關(guān)
新鮮水果和蔬菜必須暴露在空氣中進(jìn)行運(yùn)輸，以免在客戶手中存放期間損壞。水果和蔬菜一般在完全成熟之前就被采收了，所以新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)成分會(huì)比冷凍水果和蔬菜少10%到50%。

不過，萊斯特也表示，如果是在農(nóng)貿(mào)市場出售的蔬菜，因?yàn)槭羌凑促u，一般都是在成熟的高峰期采摘，所以營養(yǎng)成分也比較高。而且，農(nóng)家即食蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值絕對比n 冷凍蔬菜和水果。當(dāng)然，如果買來成熟的蔬果，過幾天再吃，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

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總而言之，沒想到冷凍蔬果會(huì)保留更多蔬果中的營養(yǎng)成分，并不意味著冷凍后帽子中的營養(yǎng)成分會(huì)被破壞。以后大家在給家人，特別是家里的老人小孩挑選水果蔬菜的時(shí)候，可以買w更有信心！